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¿Mejor comida futura? Insectos que la mejor comida y alimento


Los insectos podrían revolucionar la comida mundial
Cuanto más grande es la población mundial, más difícil es proporcionar a todos suficiente comida. Además, hay cambios en el curso del cambio climático, que también amenazan la situación de los ingresos en la agricultura. Una salida podría ser cambiar a insectos como alimento y alimento. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) ahora está organizando un simposio científico en el que se discutirán las ventajas pero también los posibles riesgos para la salud de los alimentos para insectos.

Según el BfR, los insectos son "considerados una fuente de alimento nutricionalmente favorable" porque muchos insectos son ricos en proteínas de alta calidad y su valor energético es comparable al de la carne. Según las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se comen más de 1.900 especies de insectos en todo el mundo, informa el BfR. Sin embargo, el consumo de insectos y el uso de insectos como alimento para animales de granja hasta ahora no ha sido común en Europa. Aquí, sin embargo, se podría identificar un creciente interés público en los alimentos para insectos.

Los insectos son una valiosa fuente de alimento.
Según el BfR, es importante investigar primero los posibles riesgos para la salud de los insectos como alimentos y piensos. El simposio BfR "Los insectos como alimento y alimento - ¿alimento del futuro?" Debería hacer una contribución aquí. En vista de su contenido promedio de proteínas de entre 35 y 77 por ciento, los insectos generalmente se consideran una fuente muy valiosa de alimentos y también se están discutiendo, por ejemplo, como una alternativa a los alimentos importados de proteínas como la soya, informa el BfR. El contenido medio de grasa de los insectos comestibles es del 13 al 33 por ciento, su valor energético es comparable al de la carne y los insectos también contendrían mucha fibra y, dependiendo de la especie, una gran cantidad de micronutrientes y vitaminas.

Futuro de la comida mundial
Según el BfR, los insectos comestibles se consideran "una alternativa ecológica y éticamente sensible a la carne". Al producir insectos como proveedores de proteínas, el equilibrio ecológico se considera favorable porque, como los animales que están calientes al tacto, requieren menos energía que los animales de granja clásicos. También estima que su eficiencia de conversión alimenticia es mayor y que su huella de carbono es más favorable que para la producción de carne con animales de granja de sangre caliente como carne de res, cerdo o aves de corral, según el BfR. Además, el mantenimiento y la alimentación de los insectos también deben evaluarse como menos problemáticos en términos de protección animal. Por lo tanto, se considera que los insectos juegan un papel crucial, especialmente para el futuro de la alimentación mundial.

Se requiere evaluación de riesgos para la salud
"Los insectos como fuente de alimento son de creciente interés público", enfatiza el profesor Dr. Reiner Wittkowski, Vicepresidente de BfR. Es aún más importante aclarar cuán seguros son estos nuevos alimentos. Sin embargo, según el profesor Wittkowski, los estudios sobre la seguridad toxicológica y microbiológica de los insectos hasta ahora apenas han estado disponibles. El BfR informa que las propiedades toxicológicas de los ingredientes, contaminantes y residuos en los alimentos y piensos producidos a partir de insectos también deben tenerse en cuenta al evaluar los posibles riesgos para la salud. Además, se debe aclarar el posible potencial alergénico de los alimentos a partir de insectos comestibles. Otros aspectos importantes son los riesgos microbiológicos y las cuestiones de higiene al seleccionar, mantener y reproducir insectos.

Insectos ampliamente aceptados como alimento
Según el BfR, los insectos se discuten repetidamente en público como una fuente de alimentos sostenible y orientada al futuro porque "en comparación con la carne, las ventajas ecológicas, económicas, fisiológicas y éticas deberían ser mayores". Una encuesta representativa actual realizada por el BfR, cuyos resultados se presentaron en el simposio han demostrado que la mayoría de los alemanes no esperan ningún riesgo para la salud al comer insectos, pero desean obtener más información antes de comer insectos. Según los resultados de la encuesta, la mayoría de los alemanes aceptan insectos como alimento para animales. La aceptación como alimento, por otro lado, está dividida. Aunque el alto contenido de proteína se considera una ventaja aquí, la barrera del asco individual forma una desventaja que a menudo se menciona. La mayoría de los encuestados no esperan riesgos para la salud al comer insectos, pero aún así no comerían insectos.

Cobertura positiva de alimentos para insectos.
BfR continúa informando sobre los resultados de la encuesta si los insectos debían ser aceptados como alimento si el procesamiento los hacía irreconocibles y si había más información, en particular sobre la seguridad de la salud. La mayor aceptación de los insectos como alimento se encuentra en hombres urbanos educados entre las edades de 18 y 30 años. Con respecto a los informes de los medios sobre los insectos como alimento y forraje, el BfR explica que la mayoría de estos han sido positivos en los últimos dos años. La atención se habría centrado en ventajas como el alto contenido de proteínas y su importancia para la nutrición mundial. Los riesgos para la salud hasta ahora apenas se han discutido en los medios.

Considerable necesidad de investigación
El BfR explica que los insectos se evalúan actualmente como nuevos alimentos en la UE según la legislación alimentaria. La mayoría de los insectos que se consumen en todo el mundo hoy en día todavía provienen directamente de la naturaleza, pero en el futuro, se buscará la cría industrial en condiciones controladas para utilizar insectos como alimento o alimento. Según el comunicado de prensa de BfR, existe una gran necesidad de investigación aquí, tanto en lo que respecta a la preparación tecnológica y los pasos de procesamiento como a la seguridad toxicológica y microbiana. (fp)

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